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卤猪头肉好吃又便宜,曾是父辈最爱的下酒菜,为何现在遭人嫌弃?? ...

2021-10-11 19:16| 发布者: hujian| 查看: 7| 评论: 0

摘要:   猪身上的下酒菜很多,比如猪耳朵,猪舌头、猪尾巴,但价格都比猪头肉贵,要四五十元一斤,而猪头肉只要十几元。但随着生活水平的提高,父亲基本不怎么吃猪头肉了,反而喜欢吃贵一倍多的猪耳朵,而且据我发现,大 ...

  猪身上的下酒菜很多,比如猪耳朵,猪舌头、猪尾巴,但价格都比猪头肉贵,要四五十元一斤,而猪头肉只要十几元。但随着生活水平的提高,父亲基本不怎么吃猪头肉了,反而喜欢吃贵一倍多的猪耳朵,而且据我发现,大多数人都是这样。

  为什么曾经陪我们度过困难岁月的猪头肉,现在却招人嫌弃了呢?

  猪肉头富含胶原蛋白,而且瘦肉居多,口感软嫩,吃起来特别香,而且还有很多脆骨,好吃又便宜,怎么就没人爱吃了呢?

  过去在农村,家家户户都养猪,等到过年后宰杀,哪家杀猪就去哪家帮忙,烧开水烫猪毛,然后用猪毛刮干净。现在的猪头是怎么去毛的呢?屠宰场是机械化作业,并不会用人工来刮毛,猪头的位置机器很难操作,怎么搞呢?

  据村头的张屠夫说,目前有一个群人专门给猪头去毛,方法多种多样。

  比如用沥青、松香等,烧热后涂在猪头上,凝固后撕掉,再用刀刮干净,猪头就变得白净了。肉贩子一般喜欢用喷枪烧,买回去后自己刮,其实这样根本弄不干净。

  我记得小时候,厨房里有一个小镊子,是妈妈专门处理猪毛的,一根一根拔干净,这种方法最累人,但效果最好,但太费事了,已经没有人愿意这么做了。

  喷枪只能烧掉表面的猪毛,但毛根还是残留在肉皮里,看不见但吃得出来,口感很不好。有些人会选择用刀削掉一层皮,这样就可以彻底去毛了,但肉皮就浪费了。猪头肉难处理,也是大家不爱吃猪头肉的一大原因。

  二三十年前,人们的生活水平低,平时吃肉的机会少,能吃上肉就不错了,谁还会在乎有没有猪毛呢?但如今几乎天天吃肉,并不觉得稀罕了,必须弄干净后才会去吃。

  卤猪头肉好吃,软烂中带着脆爽,做法也是非常简单,可以先腌再卤,或是鲜肉直接卤制,但时间不宜过长。

  不过,如今熟食店为了提高效率,用了一种新的方法。

  煮猪头肉时,加入一些火碱,能让猪头肉快速煮烂;然后加入亚硝酸钠,能给猪头肉上色;最后还要添加一些香精,猪头肉出锅后就会又香又嫩,特别好吃。

  火碱、亚硝酸钠,都不是合格的食品添加剂,而是化工原料,是禁止用于食品加工的,吃了会对人体产生伤害。所以为了不吃到这种食品,还是选择不吃猪头肉了。

  如何区别正常煮的猪头肉和用化工原料煮的猪头肉呢?

  2种肉口感还是有差别的,加了化工原料的猪头肉,连脆骨都能煮烂,所以肉不会卡牙齿;而正常煮的猪头肉没那么烂乎,肌肉纤维容易卡牙齿,一试便知。

  现在终于知道了,猪头肉逐渐遭人嫌弃的原因有2个,一个是难以处理,残留的猪毛很多;另一个是可能使用了化工原料,危害健康,所以宁愿多花点钱,也不愿吃便宜的猪头肉了。



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