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较真丨一颗肉丸XX种添加剂,研发者绝不让女儿吃?十几年的老谣言了 ...

2021-2-21 18:20| 发布者: hujian| 查看: 4| 评论: 0

摘要:   较真要点:  肉丸里的“XX种添加剂”都是合格添加剂,正常食用不会危害健康。这个故事来源于一本名为《食品真相大揭秘》的书。不知是有意还是无意,作者安部司忘记了食品添加剂的最基本概念:食品添加剂不是用 ...

  较真要点:

  肉丸里的“XX种添加剂”都是合格添加剂,正常食用不会危害健康。这个故事来源于一本名为《食品真相大揭秘》的书。不知是有意还是无意,作者安部司忘记了食品添加剂的最基本概念:食品添加剂不是用来把劣质食品“变好”的,它的存在是为了提供特定的、有益的作用。

  查证者:云无心丨食品工程博士

  最近网上流传这样一篇文章:《1颗肉丸=10种添加剂?少了,是二三十种!研发者绝不让女儿吃》,文章内容说的是“日本食品添加剂之神”安部司“背叛”行业,并揭露食品行业“用食品添加剂制造伪劣食品”,揭露“行业黑幕”的故事,然后网文中还对照中国食品行业,指出肉丸等食品“90%成分与肉无关”。

  其实,类似的文章十几年前就已经出现,以《日本“添加剂之神”的忏悔……》《日本“添加剂之神”的背叛……》这样的标题流传 ,且时不时就被“翻新”。

  一、“食品添加剂之神”到底“背叛”了什么?

  类似的文章很多,内容大同小异,都是来自于一本名为《食品真相大揭秘》的书。作者安部司是一位资深的食品开发人员,在营销中被鼓吹成了“食品添加剂之神”。

  书中不止一处提到,安部司妙手回春,把劣质甚至变质的食品变得“美味”“诱人”,从而能够高价卖出去。通过这样的描述,暗示读者:看,这都是食品添加剂的错。

  不知是有意还是无意,安部司忘记了食品添加剂的最基本概念:食品添加剂不是用来把劣质食品“变好”的,它的存在是为了提供特定的、有益的作用。用添加剂来掩盖食品的“劣质”,本身就是违法的。这就像有人把病死的猪腌成腊肉,有罪的是把盐用于腌制坏猪肉这个行为,而不是盐本身。

  所以安部司应该忏悔的,是他进行过的“非法生产”,而不是“使用食品添加剂”。对于那些合法规范使用食品添加剂和食品原料制作出来的食品,所谓的“忏悔”和“背叛”则是对遵纪守法的抹黑。

  二、肉丸里的“XX种添加剂”都是合格添加剂,正常食用不会危害健康

  文中提到:你去超市买一袋正规厂家生产的“肉丸”,配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等,外加一堆名字拗口的添加剂:醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料等等。这段描述是真的。

  比如下图是网传文章中举的一个例子,这确实是现在的商业化“肉丸”的典型配料表。

图注:“正规厂家生产的肉丸配料表” 图源:网传文章

  然而,这些正规的食品添加剂,却被安部司以及那些网文作者用来冠以这样吓唬人的名头: 大家不认识的化学名词。

  上面这张图中的配料都有什么呢?下面一一来介绍:

  首先是鱼糜,鱼糜是鱼肉加工的半成品,截图中的鱼糜是在鱼肉中加入了白砂糖、焦磷酸钠和三聚磷酸钠加工而成的。焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠、能够增加鱼肉的保水性,从而改善口感。它们就像苏打粉、食盐一样,在正常使用下完全不会危害健康。实际上,磷本身也是人体需要的成分,在各种食材中天然存在。

  猪肉、水、蛋清、淀粉、青葱、酱油、食用盐、白砂糖、味精、香辛料,都是多数人的厨房里常用的食材和调料。虽然已经多达10种,但想来不会有人觉得它们有什么问题。

  大豆蛋白是从大豆中分离出来的高纯度蛋白,加在食品中不仅有助于增加蛋白含量,改善营养组成,也能改善口感。在生活中,同样的大豆蛋白分装成罐,也就是被作为营养补充剂的“蛋白粉”。而酵母抽提物和食用香精香料,就是调味料而已,跟大家食用的咖喱、鸡精、十三香等等并没有本质区别。

  大多数人不熟悉和感到不安的,通常是“食品添加剂”后面括号内的那些物质。

  乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉是用淀粉加工改性的产物,在食品中能够增稠、稳定,能够带来比淀粉更好的作用。它们不存在安全性的问题,所以国际食品添加剂委员会甚至不为它们设置摄入限量。而卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋粉、明胶则是天然的增稠剂,前三者是膳食纤维,而明胶来源于化学合成,跟胶原蛋白和阿胶并没有本质不同。然后是乳糖,乳糖在牛奶中总有大约5%的含量,也是婴儿热量的主要来源。最后是柠檬酸钾,柠檬酸钾是柠檬酸的钾盐。柠檬酸是柑橘类水果中酸味的主要来源,钾是一种人体需要的元素,它的充足摄入对于心脏健康也非常重要。

  也就是说,“肉丸”中的这些成分,每一种在食品中都发挥着重要作用,它们中的大多数种类甚至不需要控制摄入量——也就是说,在“可能达到”的摄入量下,不会危害人体健康。

  “不认识”确实容易让人恐慌,但这跟“有害”是两码事。公众需要的是了解它们,没必要因为不认识而感到惶恐。

  本文编辑:ambergchen

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