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给美国亿万富豪做私房菜的中国女人(图)

2018-5-13 16:12| 发布者: hujian| 查看: 244| 评论: 0

摘要: 热爱烹调的周文萍。 (照片均为周文萍提供)  热爱烹调梦想当厨师  人生会有很多的经历,第一次开始爬山,第一次开始跑步,或者第一次开始攀崖等等。不管此后你是否喜欢,是否继续,没有第一次的尝试,你永远不会 ...

热爱烹调的周文萍。 (照片均为周文萍提供)

  热爱烹调梦想当厨师

  人生会有很多的经历,第一次开始爬山,第一次开始跑步,或者第一次开始攀崖等等。不管此后你是否喜欢,是否继续,没有第一次的尝试,你永远不会知道。

  很久了,我一直想写下这一段人生经历,不同于我所有的户外活动,而这次却是第一次做了厨师。

  我从小一直喜欢做菜,并且烹饪技术在朋友之间的反响一直不错,可作为一名厨师到一位陌生人的家庭去做一顿晚餐赚钱,真是连做梦也没想到过。更不用说一撞就撞进了一家全美首富之一的亿万富翁之家。

周文萍。

  在2012年的年底,我最初来美的英文老师兼长年的朋友朱丽转送了我一篇摘自纽约时报的文章,并写道:“你应试试”。这篇文章是关于一个刚建立不久的一个start-up网站。这个网站登录了在纽约、来自各国的厨师,大多是专业的,也有一些是业余热爱做菜的。任何一个个人或单位可以去网站搜索厨师,请他们到自家的厨房或去单位办公室做一顿非同寻常的饭菜。你可以找到任何一个国家,任何一种品味的饭菜,只要彼此认同菜单和价位。尽管以前也有很多类似的catering的网站,可只都是一些个人,或某公司的,范围可能较狭窄。这个网站综合了世界各地的厨师,对客人来说,选择性很大。

  由于我向来喜欢做菜,也曾经梦想过搞一个自己的网站,业余做些外卖什么的,但梦想也只是想想而已,从没有付诸于实际行动。可每次做了一个好菜,我总喜欢收集一张照片。几年来,我也收集了几十张作品了。

自信的周文萍喜欢跑步。

  注册厨师start-up网站

  我读到这篇文章后,连夜在这个网上注了册,上载了一些好的照片,简要地写了自己的介绍。强调了我是上海土生土长的,擅长做上海菜的。写完以后一查,网站并没有把我的用户页公开。又回到它的主页,认真地读了厨师必读篇,才知他们要先看你的照片、你的经历,选了你以后,还要尝试几个菜以后才决定。所以我也没再把这放在心上,等等吧!

  过了一个星期左右,收到了网站的一个电子邮件,让我1月13日中午带两个菜去他们公司的厨房让他们品尝。邮件上还说我照片上的菜看上去都很好吃,而且很有特色。受宠若惊了几天,接着就开始盘算着该做的两个菜了。最后决定做我的拿手好菜:上海烤麸和在朋友那里学的辣白菜,再包一些上海大馄饨。

  准日准点,我的好友兼长年支持者唐载我来到了他们的公司,几个年轻的工作人员接待了我们。

  那天他们共邀请了5个厨师。两个年轻的美国男厨师,一个从埃塞俄比亚来的女青年,另一个是意大利的女孩,还有上海来的我。

  大长桌上放着的大大小小空盘子是给我们展示菜品用的。我们5个围着炉头忙了一个多小时后,长桌上的空盘子已放满了丰盛的菜肴。等那几个扛着专业摄影机的给每个菜照了相以后,我们就入席,享受了一顿丰盛的国际餐。

  令我吃惊的是,在吃的过程中,几乎每个人都来到我身边,对我说:你的菜真太好吃了,我想可能是他们从没有吃过上海菜吧。结局让我受宠若惊,喜气扬扬回家了。

为一个中西合璧的家庭做大年夜饺子宴,左2为周文萍。

  美国人吃中餐学文化

  第二天,我的用户页就公开了。开心之余,开始担心要真有客人要我去烧饭怎么办呀!自己想象着去一个根本不认识的人家里去为他们准备一桌菜,将会是多么大的挑战啊。

  没过多久,一个叫爱伦的客人来了一张单子,要搞一个16至18人的Party,说是要学做包子,出的价钱也很不错。我一看这是纯中国化的,想想在这里只有2位中国厨师,觉得我有职责回复这位客人。

  我先问了一些问题,诸如什么样的包子她想学,也确认了她定的日子是一个星期五等等。她马上回邮件告诉我,她们一行去年年底去了上海,爱死(fellin love) 上海的菜肴了。

  她回国以后,看到华尔街报上有一篇教人做小笼包子的文章,就召集了一帮朋友在家party,准备做小笼包子。后来仔细一读,根本不是她的能力所及。所以,想请上一位象我们这样的厨师,不知能否教他们学包小笼包子。

  我心底纳闷,包饺子、馄饨我很拿手,可即便是纯正的上海人,我们也从不在家包小笼包子的呀。我就如实告知,建议是否能改包饺子、馄饨,因为饺子、馄饨是我们的主食,而小笼包子只是小吃而已,有些油腻。

  第二天收到邮件,爱伦问了我的背景和经验。我就坦诚地写了一大篇自传,告诉她我从未进过烹饪学校,烧菜纯属爱好,以及在上海大学毕业后留学日本,继续攻读工程方面的专业,后留日本工作,然后又来美留学等等。我有把握地告诉她,由于经常为山川会朋友烧菜,20人以下的party我应该没问题。并自告奋勇地宣称我可以做几个菜让她免费品尝。

  她回信肯定了我不凡的人生阅历,可因有些客人是第一次来她家,她也不是很熟,因此有些担心我不是专业做这个的。她说,她还在与另外几位厨师谈,过几天给我回音。

  我的心已冷了大半截,我怎么可能拼得过另一位中国厨师呢?我又回复说,我尊重她的选择云云。

  没想到第二天爱伦又来邮件说让我周末去她家做一顿6人的晚餐试试。我一阵欣喜,迅速做了一个菜单给她:上海烤麸、辣白菜、上海馄饨汤,爱伦又加了一个炖羊肉,蔬菜等。

为富豪做一顿中餐私房菜。

  为富豪做一顿家庭晚餐

  第一次作为一名业余厨师出征,心里真是十五个吊桶打水-- 七上八下。下午5点半左右,我来到了爱伦家,她住在富人区下城TriBeCa,从外面看大楼是一个貌不惊人的仓库楼。

  一下电梯,我吓了一跳。这是一间宽畅明亮的 penhouse,天花板足有二层楼高,大厅里挂着大幅名画,房间似乎占据整条街道。

  和爱伦通了这么多邮件,这次终于见到了她本人。她个子不高,白种人,高鼻子大眼睛,一看便觉得她是一个能干又和善的人。她引我去了厨房。厨房就有4、50平方米,装璜大气但不奢华,设备应有尽有。厨房里有她的母亲,还有一位她的好朋友。爱伦逐一向我介绍后,说如果需要什么尽管说,然后她们就去了隔壁房间聊天去了。

  我一个人开始了我的准备工作。由于冷菜基本在家里已经准备好,所以我做了馄饨和锅贴的馅料,当场现包现煮即可。对于我来说大派对也做了不少,因此6人餐就不在话下。不一会儿,爱伦的先生进来,自我介绍说叫山姆,我和他打了招呼,就继续准备我的。6点10分左右,又来了一位老太,那是山姆的母亲。约6点半左右,我准备工作结束,准备开饭。上了冷菜后,接着把馄饨汤和锅贴作为点心。由于是小范围家庭式的晚餐,所以氛围较轻松。桌上坐了爱伦和山姆夫妇,两位母亲,还有爱伦的儿子和爱伦的小姐妹等6人。吃完了点心,又上了慢煮羊肉、清炒绿芥菜、麻婆豆腐和玄米饭。

  开吃以后,个个都说美味好吃,我也乐呵呵地忙进忙出张罗。一个小时左右,晚餐圆满结束。爱伦和母亲、小姐妹一边帮着收拾洗刷盆子,一边和我聊着天。第一次出征算是开心圆满结束。

  由于好奇,我回家查了他家的姓,不查则罢,一查又吓了一跳,天知道原来我闯进的是一家号称美国传媒帝国的家族,拥有几十家美国的报纸、杂志、出版社、有线电台等。

在派对上教美国人包饺子。

  教美国人包混沌饺子

  通过这顿试餐,爱伦放心地把她4月份18人的大派对交给了我。我们邮件来来去去了几十封,不光是定菜单(前菜、主菜、点心),爱伦也对每道菜的背景来源等中国文化背景也特别感兴趣。我如碰到不知道的,就去网上先学习,再告诉她。诸如麻婆豆腐是什么意思及来源,什么是烤麸等等。

  大派对的那天,我要购买和准备所有的东西,所以只睡了没几个小时的觉,便按规定时间来到爱伦的家。刚下电梯,见到两位又高又帅、穿着黑色西装的小伙子。“你是今晩的厨师吗?”其中一个问我。我说我叫文萍,“I am a cook, not a chef though!”他们说他们是今晚的服务员,后来得知他俩原来是一对同性恋、百老汇的演员,第二职业就是Catering,而且马克认识爱伦已经十几年了。

  派对第一个内容是教客人包馄饨、饺子。我要从原材料开始讲解,最后让客人动手包。客人中有一位是Bloomingdales(美国大百货公司)的美食采购总管,曾经出过很多有关厨房手艺的书。

  3、40分钟以后,客人们包累了,渐渐开始退出,爱伦和马克开始把他们引进正餐厅。我开始准备一道正宗的中式大餐了,其中有蒸全鱼、麻婆豆腐、炒芥兰、蛋炒饭等等。爱伦的餐具都是金边的,我的菜装上盆,觉得特别漂亮。我自觉是在一个大舞台上表演一出戏一般,不能允许有丝毫的差错。马克和大卫则穿梭餐厅与厨房之间,让我知道下面几分钟后可以上什么菜了。

  最后一道点心是我亲手做的意大利的提拉米苏。客人们开始离席来到厨房,边品尝着甜点,边向我道谢,说菜肴真是太好吃了。我笑着说:谢谢你们!

  夜晚,客人都相继离开了。我和爱伦拥抱着道了再见。她说:“Thank you so much,,Wenping,you didit!”(文萍,你成功了!)

  回家的路上,坐在出租车里,我如爬了一座大山一般,所有的疲劳全部渗透到了我的每个细胞,但我心里觉得由衷的高兴!真是一个不同的人生经历啊!



鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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